Control de alérgenos e intolerancia alimentaria (SANP008PO)

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Temario

1. LA ALERGIA A LOS ALIMENTOS.
1.1. Alergia alimentaria.
1.2. Intolerancia alimentaria.
2. PRINCIPALES ALIMENTOS QUE PRODUCEN ALERGIA E INTOLERANCIA EN ESPAÑA.
2.1. Principales alimentos alérgicos.
2.1.1. Leche.
2.1.2. Huevo.
2.1.3. Pescados y mariscos.
2.1.4. Frutas de cáscara.
2.1.5. Cereales.
2.1.6. Legumbres.
2.1.7. Látex-Fruta.
2.2. Principales intolerancias alimentarias.
2.2.1. Gluten.
2.2.2. Lactosa.
3. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.
3.1. Frecuencia y prevalencia.
3.2. Grupos de población de riesgo.
3.3. Síntomas de la alergia.
3.4. Síntomas de la intolerancia.
4. LEGISLACIÓN.
4.1. Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, del 14 de octubre del 2011.
5. MÉTODOS DE ANÁLISIS.
5.1. Diseño e implantación de sistemas APPCC
5.2. Métodos de análisis de alérgenos: ELISA y PCR

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